根据实验测定，白果的果仁里的淀粉含量为63%左右，粗蛋白含量为12%左右，粗脂肪含量为2.7%左右，蔗糖含量为5%左右，还原糖含量为1%左右，核蛋白含量为0.26%左右，粗纤维含量为1.2%左右，矿物质含量为3%左右，除此之外，白果还含有多种氨基酸和维生素。总的来说，白果中含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸和微量元素等多种营养成分，尤其是淀粉的含量比较多，淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，因此人吃白果，可以补充碳水化合物。

从营养素成分看，白果还是有不错的营养价值的。不过白果的价值并不是营养，而是白果特有的植物化合物。白果含有多种独特的植物化合物，银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸、蛋白等，这些物质赋予了白果特有的药用价值。

银杏多糖：具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用；

黄酮类化合物：具有抗氧化，抗辐射、抑制肿瘤、、降血脂以及降低血液粘稠度的生理功能；

银杏内酯：对心肌缺血、心率失常以及免疫系统调节具有重要作用；

银杏酸：具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏等作用；

蛋白：是银杏对抗外界微生物的物质，对部分和有一定抑制作用。

白果不仅没有神奇的健康功效，从分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心会吃出问题，不要随便吃，因为它体内潜伏着可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦摄入过量，可能会出现急性中毒的症状，包括呕吐、恶心、、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭等，最终可导致死亡，除了氰化物，白果中还存在多种可能使人中毒的物质，比如银杏酸和生物碱。