近日，有新闻报道，一名2岁女童在食用了外婆捡来的多粒白果后中毒，经医院奋力抢救后才脱险。白果究竟可否食用?食用量应如何掌握?食用的方法有哪些呢?
何为白果?
白果其实是银杏树的果实，由于外壳为白色故称白果，另外还有鸭脚子、灵眼、佛指甲等别称。白果的药用价值非常高，《本草纲目》中对其价值也有记载：“白果熟食温肺、定喘嗽、缩小便、止白浊。”
那么白果中到底含有哪些物质呢?
现代医学研究证明，白果含淀粉、蛋白质、脂肪、蔗糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，有一定营养价值;由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故也具有很好的作用。
虽益处多多，然需食之有度
虽然白果的营养价值丰富，但并不代表吃得越多越好，因为未经加工的白果是含有毒素的。据《大连日报》报道，跟很多果仁一样，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人体内可以转化成氢氰酸，这是一种有剧毒且致命的物质。因此，一次食用大量银杏果可导致中毒，生食者尤其最易中毒。如果儿童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便会导致中毒，甚至死亡。
此外，大连市第三人民医院中医科副主任陈志刚在接受《大连日报》采访时介绍，生白果不能吃，炒熟后的白果毒性虽降低，仍不能多食。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的性。
白果中毒的症状
怎样判断患者属于白果中毒呢?《大连日报》报道中说，中毒轻者，表现为神情呆板、反应迟钝、胃纳减低，情况好些的很快便能自愈;中毒较重者多先恶心、呕吐、、腹泻、头晕、，继而出现烦躁不安、精神恐惧，有时惊叫、有时痴呆、频繁抽搐、体温升高;病情严重的可由意识丧失继而转入昏迷、并且出现呼吸困难，脉搏弱而乱的症状，严重者甚至可能下肢瘫痪。
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