“不时不食”是中医传统养生亘古不变的养生法则，秋天是白果(银杏果)大量上市的季节，适当吃些白果能止咳润肺，是一种非常适合秋天食用的时令食品，用白果做粥更可有养胃的功效。

　　白果果仁含有蛋白质、银杏酸、氢白果酸、银杏醇等，对多种有不同程度的抑制作用，其水浸剂对也有抑制作用。白果叶提取物能扩张血管，常用于动脉硬化和高血压病的辅助。

　　白果仁自古即作药用，有止咳平喘、补肺益肾、敛肺气、止带浊、缩小便的功效。如中剂“白果定喘汤”以白果为主药，常用于各种虚症的补益，对肺病久咳、气虚乏力者的补肺定喘，对体虚妇女的补虚止带，对年老者的体衰、小便清长、缩尿等，都有一定疗效。

　　熟食白果，也有很好的补益作用。爱吃甜食者，可用白果肉煮汤，少加糖即成。也可与栗子、莲心等一起煮成甜羹。每日早晚各吃一小碗，对老年体虚者尤其适合。但需要注意的是，白果一次吃10粒左右即可，吃多了会腹胀。如果要制作咸食，可将白果红烧或与蹄筋等共煮，非常美味。平时吃素的人，可用白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。

　　由于生白果中含有微量的氢氰酸、银杏酸、银杏醇等成分，因此有微毒，不能生吃或未煮熟食用。在烹制时一定要先用水煮后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的绿色胚芽也剔掉，因为胚芽部位的毒素含量。

　　白果粥

　　原料：白果、鸡脯肉、干虾仁、大米粥、姜丝、葱花，调料各适量。

　　制法：将鸡脯肉剁细成鸡肉糜，加生抽、花生油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、姜丝拌匀，腌好备用;煮一锅白粥，煲粥时可放少许干虾仁，待粥快成时加入白果继续煮10分钟，再放入鸡肉糜煮熟，起锅加适量盐、香油，撒上葱花即可。

　　功效：鲜美营养，止咳平喘。白果可润肺，宜熟食，不宜长期服用。